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Vol.2 septembre 2012
Culture alimentaire

Bian Jiang COURTESY PHOTO

Tout le monde apprécie la cuisine savoureuse, mais chaque pays a ses propres coutumes et traditions quand il s'agit de nourriture. Des experts en provenance de la Chine et de l'Afrique partagent leurs réflexions sur la culture épicurienne avec CHINAFRIQUE.

 

Bian Jiang, président adjoint de l'Association de Cuisine de Chine

L'alimentation joue un rôle très important dans la vie du peuple chinois. Le territoire étendu de la Chine offre une variété de ressources différentes, permettant à chaque région du pays de développer sa propre cuisine, tout en influençant la culture alimentaire des autres. Cette diversité de saveurs et de cuisines produit une culture gastronomique unique.

La cuisine étrangère a laissé peu d'empreinte sur la celle de Chine. Parce que, historiquement, la Chine a développé sa propre cuisine en se fermant aux influences étrangères. Les origines de la cuisine chinoise remontent à la dynastie des Tang (618-907). Le développement de la cuisine chinoise a progressé avec l'économie, et a culminé à l'époque où l'économie chinoise a atteint un sommet aussi.

Il y a un proverbe chinois qui dit que « la nourriture est essentielle à l'homme ». Dans les temps anciens, la plupart des cours impériales étaient convaincues que si le peuple était bien nourri, l'empire serait stable et pacifique. Au fil du temps, même s'il n'était plus nécessaire de se soucier de nourrir les masses, la culture gastronomique avait déjà pris une vie propre. Les Chinois se passionnent pour la nourriture et la cuisine raffinée. Faire de la cuisine délicieuse est ainsi devenu un art.

La présentation est importante dans la cuisine chinoise, mais l'esthétique n'est pas la première priorité. La taille énorme du pays signifie que la Chine possède une grande variété d'ingrédients et les cuisiniers chinois pensent qu'il est important de faire briller les couleurs vibrantes de ces ingrédients.

L'étiquette de la table est également importante dans la culture chinoise. Elle remonte aux enseignements de Confucius et de Mencius. Les minorités ethniques ont leurs propres étiquettes traditionnelles, mais la plupart des Chinois suivent celles qui furent établies par Confucius et Mencius. Par exemple, les Chinois préfèrent des tables rondes pour le dîner, comme ils croient que les familles devraient s'asseoir ensemble pour les repas et que s'asseoir autour de la table et partager la nourriture impliquant une atmosphère harmonieuse et l'unité. C'est également la tradition chinoise de servir certains plats entiers, notamment le poisson et le poulet, et de placer la vaisselle dans un cercle.

Les Chinois utilisent des baguettes au lieu de fourchettes et de couteaux, et pensent qu'elles sont plus polyvalentes et faciles à utiliser. Il y a de différentes façons d'utiliser les baguettes et les placer sur la table. Les baguettes sont devenues une partie intégrante de l'art de la table chinoise.

Les Chinois mangent les viscères d'animaux, ce que certains étrangers trouvent difficiles à comprendre. Mais comme les Chinois ont souffert de la pauvreté pendant une longue période, il est enraciné dans la tradition chinoise de manger l'animal entier et de ne pas gaspiller les entrailles. Dans d'autres pays, les cuisines simples ne suffisent pas à faire des viscères d'animaux des plats savoureux, mais en Chine, il y a plus de 30 méthodes différentes pour faire les abats comestibles et délicieux. Les cuisiniers chinois apprécient de trouver les meilleures façons de cuisiner avec des ingrédients difficiles. Dans la province du Guangdong, sur la côte littorale de Chine méridionale, les gens mangent même des serpents et des rats pendant certaines saisons, car ils croient que manger ces animaux permettra d'améliorer leur santé. En médecine traditionnelle chinoise, les praticiens estiment que la nourriture est aussi une médecine et que notre santé s'améliore lorsque nous mangeons certains aliments.

 

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