SOCIETE

Changements de l’alimentation des Chinois

Depuis les dix dernières années, en Chine, le coefficient Engel, qui reflète le niveau et la structure de consommation, tend à baisse tant dans les villes que dans les campagnes. Des statistiques ont révélé que le coefficient Engel des foyers urbains a baissé de 54,2 % en 1990 à 37,9 % en 2001, celui des foyers ruraux de 58,8 % à 47,7 %.

Le coefficient Engel est la part de la dépense en nourriture dans le total des dépenses domestiques. Bien qu’il ne puisse pas traduire complètement le changement de la nourriture, il révèle de façon convaincante que la nourriture pèse de moins en moins dans les foyers urbains et ruraux en Chine.

Ces deux dernières années, on connaît souvent, pendant le week-end, des embouteillages sur les routes principales de Beijing vers la banlieue et les provinces voisines. Ce sont des citadins qui font des randonnées en voiture. Si l’on demande leurs commentaires au retour, on remarque que le repas des fermiers les intéresse beaucoup. Les endroits où l’on peut prendre un repas chez les fermiers se trouvent généralement dans les régions montagneuses ou semi-montagneuses des districts de Yanqing, de Pinggu et de Huairou. Deux raisons font que les citadins vont goûter le repas des paysans. Premièrement, les fermiers ont maintenant suffisamment de nourriture. Deuxièmement, le repas des fermiers est, en un certain sens, plus agréable au goût que celui des citadins. Par ailleurs, lors de la « semaine d’or » de la Fête nationale, dans des grandes villes, les restaurants et hôtels de luxe affichaient complets, car les fermiers et habitants des petites villes, à peine sortis de la pauvreté, affluent dans les grandes villes.

L’agriculture, est de plus en plus développée et fournit une base matérielle solide à l’alimentation. Faisons une comparaison : entre 1989 et 2001, la production céréalière de Chine a augmenté de 407,55 millions de tonnes à 452,64 millions de tonnes, celle de l’huile comestible, de 12,95 millions à 28,65 millions de tonnes. Les chiffres suivants sont plus impressionnants : la production de la viande a sauté de 26,29 millions de tonnes à 63,34 millions, et depuis 1996, la Chine est la plus grande productrice de viande du monde. La production d’œufs s’est accrue de 7,2 millions de tonnes à 23,37 millions de tonnes. Celle des produits laitiers, qui concernent d’autant plus la santé des adolescents, est passée de 4,36 millions de tonnes à 11,23 millions de tonnes, et la production des fruits, de 18,32 à 66,58 millions de tonnes.

Le revenu des ménages urbains et ruraux augmente de jour en jour. Depuis les treize dernières années, le revenu annuel moyen par personne des ménages urbains s’est multiplié par neuf,  celui des ménages ruraux, par sept. Actuellement, le salaire annuel moyen des employés et ouvriers atteint 10 870 yuans contre 1 935 yuans en 1989, une augmentation annuelle de 7,5 %. Les ménages urbains disposent d’un revenu utilisable annuel moyen de 6 860 yuans (contre 1 376 yuans en 1989), une augmentation moyenne annuelle de 7,1 %, et les ménages ruraux, d’un revenu net annuel moyen par personne de 2 366 yuans (contre 602 yuans en 1989), une augmentation de 4,3 % par année.

Le coefficient Engel diminue continuellement. Mais la dépense absolue en nourriture (non compris les céréales) augmente sans cesse. C’est-à-dire que la structure alimentaire devient de plus en raisonnable, et la nutrition de plus en plus équilibrée.